ეგზოტიკური კერძი – ზვიგენი

სტატიის ავტორი: გიორგი მაისურაძე

1. ისლანდია – Hákarl

ისლანდიაში ფერმენტირებული ზვიგენი, რომელიც ცნობილია როგორც ჰაკარლი, ტრადიციული დელიკატესია. კერძი მზადდება გრენლანდიური ზვიგენისგან, რომელიც ტოქსიკურია, როდესაც ახალდაჭერილია შარდოვანას და ტრიმეთილამინის ოქსიდის მაღალი შემცველობის გამო. იმისათვის, რომ ზვიგენი საჭმელად უსაფრთხო იყოს, ზვიგენს მიწაში ათავსებენ რამდენიმე თვის განმავლობაში ფერმენტირებისთვის, შემდეგ კი კიდებენ გასაშრობად კიდევ რამდენიმე თვის განმავლობაში. პროდუქტი არის მკვეთრი ხორცი, რომელსაც ამიაკის სუნი აქვს. ხშირად მიირთმევენ პატარა კუბებად.

2. იაპონია – Same no Shiro

იაპონიაში ზვიგენს მიირთმევენ სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის Same no Shiro, რომელიც არის ზვიგენის გამომშრალი ხორცი. ზვიგენის ფარფლის წვნიანი, რომელიც ცნობილია როგორც ფუკაჰირე, ასევე ითვლება დელიკატესად და ტრადიციულად მიირთმევენ ქორწილებსა და ბანკეტებზე. თუმცა, ზვიგენის ფარფლების გამო გარემოს დამცველთა შეშფოთებამ ბოლო წლებში ზვიგენის ფარფლის სუპის მოხმარება შეამცირა.

3. ჩინეთი – ზვიგენის ფარფლის სუპი არის დელიკატესი ჩინურ სამზარეულოში, სიმდიდრისა და სტატუსის სიმბოლოა. მას ხშირად ამზადებენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როგორიცაა ქორწილები და ბანკეტები. ფარფლები თავისთავად უგემოვნოა, მაგრამ ფასდება ტექსტურით. მზარდი გარემოსდაცვითი ინფორმირებულობისა და ზვიგენის ფარფლების საწინააღმდეგო კამპანიების გამო, კერძის მირთმეცა საკამათო გახდა, რამაც გამოიწვია აკრძალვა და მოხმარების შემცირება ზოგიერთ რაიონში.

4. გრენლანდია და ფარერის კუნძულები

გრენლანდიასა და ფარერის კუნძულებზე ზვიგენის ხორცს ასევე მიირთმევენ, როგორც წესი, გამხმარ ან ფერმენტირებულ ფორმაში. ისლანდიური ჰაკარლის მსგავსად, გრენლანდიური ზვიგენი უნდა დამუშავდეს ტოქსინების მოსაშორებლად, სანამ ის საჭმელად უსაფრთხო იქნება.

ზვიგენის ხორცს აქვს საინტერესო გემო, რომელიც განსხვავდება სახეობისა და მისი მომზადების მეთოდების მიხედვით. ზოგადად, მას აღწერენ, როგორც რბილი, ოდნავ ტკბილი გემოს მქონე, მკვრივი ტექსტურა, რომელიც გემოთი ჰგავს ხმალთევზს ან თინუსს. ზოგი ამბობს, რომ მას აქვს თევზის ელფერი, ზოგი კი მას ადარებს ქათმის ან ღორის ხორცს. თუმცა, თუ სათანადოდ არ არის მომზადებული, მას შეიძლება ჰქონდეს ამიაკის მსგავსი გემო, რადგან ზვიგენები ნარჩენებს კანის მეშვეობით გამოყოფენ. ამის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვამდე ხორცი უნდა დაასველოთ რძეში, ძმარში ან ლიმონის წვენში.